Bocuse d'Or 2025 à Lyon : Les thèmes de la grande finale dévoilés

LYFtvNews Date d'inscription : 24/08/2012

La prestigieuse compétition culinaire, le Bocuse d'Or , revient pour sa 20ᵉ édition les 26 et 27 janvier 2025 , lors du Sirha Lyon . Vingt-quatre chefs du monde entier se retrouveront pour s'affronter sur deux épreuves emblématiques : le thème plateau et le thème assiette .
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Cette édition promet un retour aux sources avec une mise à l'honneur des produits du terroir, un hommage vibrant à Paul Bocuse et à son amour pour la gastronomie française.
Lors de la conférence de presse d'octobre dernier, les candidats ont découvert un défi exaltant autour du chevreuil, du foie gras et du thé. Ces ingrédients, soigneusement sélectionnés, invitent à sublimer les saveurs authentiques du terroir.
Le terroir à l'honneur avec le thème plateau
Chevreuil : Une viande noble aux saveurs sauvages, fournie par METRO , sera travaillée en trois pièces, accompagnée de deux garnitures et d'une troisième en complément.
Foie gras en tourte chaude : Véritable emblème de la gastronomie française, fourni par Rougié , il devra être intégré dans une garniture gourmande et raffinée.
Ravioles bicolores et consommé au thé : Une création originale où des ravioles accompagneront un consommé de chevreuil infusé avec le thé de Dammann Frères , apportant une touche de sophistication inédite.
Chaque chef devra également intégrer dans sa création un fruit de son pays d'origine, renforçant ainsi le lien entre créativité culinaire et patrimoine national. Ce thème illustre parfaitement l'esprit du Bocuse d'Or : un équilibre entre innovation, respect des produits et tradition.
Céléris et produits de la mer pour le thème assiette
Le second défi mettra à l'honneur le céleri-rave , le céleri branche , le maigre et le homard . Ces ingrédients, à travailler dans des compositions à la fois techniques et artistiques, font ressortir la richesse des terroirs maritimes et méditerranéens.
Céleri en deux textures : Le céleri-rave sera cuisiné en deux pièces entières, tandis que le céleri branche sera présenté en 16 garnitures individuelles.
Maigre et homard : Ces ingrédients de la mer devront être dressés directement sur assiette, accompagnés d'un sabayon chaud au jus de homard , ajoutés juste avant la dégustation.
Cette épreuve permet aux chefs de fusionner techniques modernes et saveurs traditionnelles, tout en mettant en valeur leurs influences culinaires nationales.
Un rendez-vous culinaire incontournable
Avec des thèmes qui célèbrent l'authenticité et la créativité, le Bocuse d'Or 2025 s'annonce comme une édition mémorable. Ne laissez pas de découvrir les candidats et l'ordre de passage pour ce concours qui promet de repousser les limites de la gastronomie mondiale.
Pour en savoir plus sur les chefs en lice et les détails du concours, rendez-vous sur le site officiel du Bocuse d'Or !