·      Toquer les œufs, séparer les jaunes des blancs, puis remettre les jaunes dans les coquilles et y rajouter 1 cuillerée à café de sauce soja salée.

·      Laver les girolles dans de l’eau fraiche et les égoutter (le faire 3 fois).

·      Ciseler les échalotes, hacher le persil et les champignons de Paris.

·      Mettre les noisettes au four (150°C) pendant 15 minutes pour les torréfier.

·      Faire revenir dans de l’huile d’olive et une noisette de beurre la moitié des échalotes avec un peu d’ail et la moitié du persil. Rajouter les champignons de Paris  à feu fort.

·      Déglacer au vin blanc et laisser compoter à feu doux (en veillant à conserver le jus de cuisson).

·      Faire revenir dans de l’huile d’olive et une noisette de beurre, le reste des échalotes avec l’ail et le reste de persil, rajouter ensuite les girolles  à feu fort.

·      Saler et couvrir à feu fort pendant 2 minutes. Sortir du feu et laisser couvert 5 minutes (conserver le jus de cuisson).

·      Récupérer les 2 jus de cuissons et mélanger avec le lait. Saler, poivrer et rajouter une noisette de beurre, mixer le tout afin d’obtenir une belle émulsion. Hacher les noisettes.

·      Tailler la tranche de pain de campagne en 4 petites mouillettes, les badigeonner d’huile d’olive et les enfourner 7min à 180°c