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- le 25th Avril 2024, 2:00 pm
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: Festival des terroirs, le BIO TOUR pour une France proche de sa terre
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Festival des terroirs, le BIO TOUR pour une France proche de sa terre
[b]Dans un monde où l'attention envers notre planète se fait de plus en plus pressante, les questions de santé et d'environnement prennent une place prépondérante dans nos vies quotidiennes. [/b]Une initiative se profile à l'horizon, guidée par la conviction que notre alimentation peut être à la fois un acte de bienveillance envers notre corps et envers la Terre qui nous accueille.
L'agence BIO : un ambassadeur de la transition écologiqueDepuis sa création, l'Agence BIO s'est engagée dans une mission noble : promouvoir l'agriculture biologique, non seulement comme un choix de consommation, mais aussi comme un pilier fondamental de la transition écologique et alimentaire. À travers le BIO TOUR, cette mission prend une dimension itinérante, se frayant un chemin à travers la France pour aller à la rencontre du grand public.
À la rencontre du public
Le bus aménagé sera un véritable havre de connaissances et de découvertes, offrant aux visiteurs l'opportunité de plonger au cœur de l'univers biologique.
Au programme : des explications sur le label bio, des démonstrations des bienfaits de cette alimentation pour tous, quel que soit le budget, et bien sûr, des dégustations pour ravir les papilles et convaincre les plus sceptiques.
Redonner confiance, éduquer, déguster
L'objectif du BIO TOUR est clair : redonner confiance aux consommateurs français, souvent perplexes face à l'offre bio, parfois perçue comme élitiste ou marketing. À travers des rencontres authentiques avec des producteurs locaux, des dégustations de produits de saison et des jeux interactifs, le BIO TOUR cherche à déconstruire les préjugés et à montrer que le bio peut être accessible à tous, tout en préservant la qualité et le goût.
Un village du BIO TOUR : un terroir en lumière
Aux côtés du bus, un village prendra vie, accueillant les producteurs bio de la région. Un véritable tour de France gustatif, où les visiteurs pourront découvrir et apprécier les produits locaux qui font la richesse de nos terroirs. De la charcuterie lyonnaise aux biscuits bio d'Albon, en passant par les tartinables apéritifs et les compotes de fruits, c'est tout un éventail de saveurs qui sera proposé, mettant à l'honneur le savoir-faire artisanal et la diversité de notre patrimoine culinaire.
Le BIO TOUR ne serait pas possible sans le soutien financier de l'Office Français de la Biodiversité, dans le cadre du plan Ecophyto II+. Ce partenariat témoigne de l'importance accordée à la promotion de l'agriculture biologique dans le paysage environnemental français, et de la volonté commune de préserver notre biodiversité et notre santé.
Au-delà du Festival des Terroirs, le BIO TOUR continuera sa route à travers la France, faisant escale dans différentes villes pour sensibiliser, éduquer et partager autour de l'alimentation bio.
De Clermont-Ferrand à Rennes, en passant par Bordeaux et Strasbourg, c'est tout un périple qui attend le BIO TOUR, portant haut les couleurs d'une consommation responsable et éclairée.
Pour un avenir plus bio
En ces temps où les enjeux environnementaux nous interpellent plus que jamais, le BIO TOUR apparaît comme une lueur d'espoir, une invitation à repenser notre manière de nous nourrir, de consommer et de vivre en harmonie avec la nature qui nous entoure. Car le bio, c'est bien plus qu'une tendance, c'est un véritable choix de vie, guidé par le respect, la diversité et le plaisir de retrouver le goût authentique des produits de notre Terre.
- le 21st Mars 2024, 2:44 pm
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Lyon actualités - Sujet: Guide Michelin : deux nouvelles étoiles brillent à Lyon
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Guide Michelin : deux nouvelles étoiles brillent à Lyon
Lors de la récente cérémonie du Guide Michelin à Tours le 18 mars 2024, Lyon a vu deux jeunes chefs émerger, contrastant avec les années précédentes. Onze nouvelles tables de la région Auvergne-Rhône-Alpes ont été récompensées d'une première étoile, dont deux à Lyon, marquant les seules nouvelles étoiles pour le Rhône cette année.
Malgré l'absence de deuxième ou troisième étoile dans le département, le restaurant Paul Bocuse de Collonges-au-Mont-d'Or n'a pas obtenu sa troisième étoile pour son centenaire. Les nouveaux étoilés lyonnais sont Matthieu Girardon du restaurant Burgundy by Matthieu et Nicolas Guilloton de l'Atelier des Augustins.
Plus de détails sur Lyon Entreprises -
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- le 20th Mars 2024, 10:04 pm
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LYFtvNews in english - Sujet: LYFtvNews En : The MICHELIN Guide France 2024 is the go-to source...
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LYFtvNews En : The MICHELIN Guide France 2024 is the go-to source...
This annually updated guide, encompassing a variety of establishments, covers all tastes and budgets. Experienced, anonymous inspectors carefully select restaurants, utilizing the celebrated Michelin food star-rating system.
A reference section shows how to navigate the guide and understand its descriptive symbols. Travelers can feel confident relying on Michelin since only the best make the cut. The MICHELIN Guide France 2024 is the go-to source for a great trip with its recommendations to some 4,300 restaurants and 2,800 hotels and accommodations.
- le 18th Mars 2024, 7:59 pm
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: La pépite culinaire de Poncin dans l'Ain décroche sa première étoile Michelin !
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La pépite culinaire de Poncin dans l'Ain décroche sa première étoile Michelin !
Le Guide Michelin, symbole de l'excellence gastronomique, a décerné sa première étoile au restaurant L'AinTimiste, situé au cœur de l'Ain. Dirigé par le Chef Jérôme Busset, cet établissement culinaire a su conquérir les papilles des gourmets en proposant une cuisine audacieuse et locavore, mettant en valeur les produits du terroir avec brio. L’aventure de L’AinTimiste a débuté il y a seulement deux ans et demi, dans une salle épurée de douze couverts, marquant ainsi le premier chapitre de cette histoire culinaire.
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Malgré les défis rencontrés après la période difficile du Covid, le restaurant s'est rapidement démarqué par son approche novatrice et sa quête de qualité.
Sous la houlette du Chef Jérôme Busset, L’AinTimiste a su séduire les critiques gastronomiques en proposant une cuisine sans carte fixe, s'adaptant aux produits frais du marché et offrant des formules variées en fonction des saisons. Cette démarche authentique et créative a permis à L’AinTimiste de se distinguer et de s'inscrire dans la sélection prestigieuse du Guide Michelin.
Moins d’un an après son ouverture, le restaurant a déménagé dans la plus vieille maison de Poncin, offrant ainsi un cadre historique et enchanteur aux convives. Avec quinze mois de travaux, le Chef Jérôme Busset a transformé cet espace en un lieu d'exception, doté d'une terrasse sous voûtes, d'une cuisine ouverte et d'une salle lumineuse, offrant ainsi une expérience culinaire immersive et inoubliable.
Pour le Chef Jérôme Busset, cette étoile Michelin est le fruit d'un travail acharné et d'une passion sans faille pour la gastronomie. Il dédie cette distinction à ses clients fidèles, à son épouse Isabelle, maîtresse de maison et pilier du bien-être client, ainsi qu'à toute son équipe dévouée.
Le restaurant L’AinTimiste, 1 étoile au Guide Michelin, propose une cuisine raffinée et authentique, inspirée des produits locaux et évoluant au gré des saisons. Chaque plat raconte une histoire et célèbre le terroir de l’Ain, offrant ainsi une expérience gastronomique unique et mémorable.
Pour vivre cette expérience culinaire d'exception, rendez-vous au restaurant L’AinTimiste, situé au 4 Rue de la Pompe, 01450 Poncin.
Pour plus d'informations et réservations, visitez le site web https://aintimiste.fr/.
"L'AinTimiste, une étoile qui brille désormais au firmament de la gastronomie française, est prêt à enchanter les palais les plus exigeants et à poursuivre son ascension vers l'excellence culinaire".
- le 6th Février 2024, 4:03 pm
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: Gastronomie : le festival RHEVE de Lyon...
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Gastronomie : le festival RHEVE de Lyon...
Dans le cadre du RHEVE, festival dédié aux métiers de l’hôtellerie-restauration et événementiel organisé du 7 au 10 février 2024 sur près de 50 lieux dans toute la Métropole de Lyon, les visiteurs peuvent s’inscrire à de nombreuses animations : un festival et des animations originales en faveur de l’emploi dans cette filière en tension dans laquelle de nombreux métiers peinent à recruter !
Cité Internationale - restaurant de l'Hôtel le Mariott
70 Quai Charles de Gaulle, 69006 Lyon
C'est un véritable voyage transalpin que vous propose le restaurant de l'hôtel 4 étoiles Le Marriott lors d'un atelier de cuisine italienne ! Au programme : préparation de pâtes de différentes formes ou encore réalisation de farces accompagnées de diverses sauces des plus savoureuses. Une expérience qui ne manquera pas d'émoustiller votre nez, vos pupilles et vos papilles pour vous donner envie de tester le métier de cuisinier le temps de cette animation et pourquoi pas, susciter une vocation !
Animation cuisine, pâtisserie et cocktail au château – Jeudi 8 février 2 sessions de 2h :- 10h00 - 12h00 - 14h00 - 16h00 Accueil de 60 personnes par sessionCFA Gastronomie - 171 Av. de Lacroix-Laval – Marcy l’Étoile
Au CFA de la Gastronomie, au sein du Château de Lacroix-Laval, dans un environnement d’exception, les chefs formateurs proposent de participer à une série d’ateliers de haut vol qui vous permettront de découvrir les secrets de plusieurs métiers. Vous apprendrez ainsi à réaliser une recette autour des ravioles. Vous réaliserez, pas à pas, la recette avant de déguster le plat que vous aurez confectionné !
Un formateur maître d'hôtel dévoilera ensuite ses secrets lors d'un atelier cocktail. Vous pourrez ainsi découvrir les différentes facettes du métier de maître d'hôtel mais également passer derrière le comptoir du bar et observer les instruments essentiels qui s’y cachent. Puis, après l'observation, place au shaker : vous vous essayerez à la réalisation d'un cocktail création sans alcool avant, évidemment, de le déguster !
Enfin, les chefs formateurs du CFA de la Gastronomie vous proposeront de participer à un atelier de pâtisserie et de boulangerie pendant lequel vous pourrez réaliser à leurs côtés une pièce sucrée. Guidé par un apprenti du CFA, futur boulanger ou boulangère, futur pâtissier ou pâtissière, ainsi que par un chef formateur vous réaliserez pas à pas une recette gourmande. Là également, vous ne partirez pas du Château sans avoir dégusté la gourmandise que vous aurez confectionnée. Un régal pour les yeux comme pour les papilles
- Animation « Escape Game hôtelier » - Mercredi 7 février 4 sessions d’1 heure chacune à 10h00, à 11h00, à 14h00 et à 16h00 – Accueil de 7 participants par session
Novotel Gerland - 70 boulevard Leclerc 6007 Lyon
Venez découvrir tout le panel des métiers d’un hôtel en participant à un passionnant Escape Game ! Réception, étages, cuisine, restaurant, technique, tous les services seront présents ! Rendez-vous dans cet hôtel 4 étoiles pour un parcours immersif ludique qui vous permettra de rencontrer les équipes. Accompagnés d’élèves du lycée professionnel Jehanne de France et de collaborateurs de l’hôtel, vous serez guidé de service en service pour vivre des mises en situation autour de chaque métier. Cerise sur le gâteau, vous pourrez échanger avec les équipes et apprentis en fin de parcours.
- le 2nd Décembre 2023, 9:54 pm
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: Gastronomie : après cinq mois de travaux Bocuse ré-ouvre la Brasserie historique Le Nord
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Gastronomie : après cinq mois de travaux Bocuse ré-ouvre la Brasserie historique Le Nord
Institution Lyonnaise historique, Le Nord a été la première brasserie de Paul Bocuse en 1994, un restaurant auquel il était particulièrement attaché et où il a lui-même travaillé dans les années 70. Nouveau décor, nouvelle carte signée du 1er chef exécutif Christophe Raoux, nouveau style, et ambiance plus chaleureuse que jamais pour une brasserie emblématique, qui a toujours vécu au rythme de son époque. La tradition a du bon quand elle sait s’enrichir du meilleur de la modernité.
Le fils de Monsieur Paul, Jérôme Bocuse à la manoeuvre !
“La Brasserie Le Nord c’est la vision revisitée à la Lyonnaise des codes de la brasserie traditionnelle, avec ses accents Alsaciens et Nordistes. Elle devait retrouver une place de premier plan sur la scène culinaire Lyonnaise car c’est un lieu symbolique qui porte l’esprit Bocuse, un lieu vivant, un lieu de partage.” UNE JOYEUSE CONVIVIALITÉ, selon Jérôme Bocuse...
Dans l’ambiance comme dans l’assiette, l’idée de partage règne.
Le tourbillon des serveurs, le spectacle de la découpe en salle, les conversations animées, le plaisir d’être ensemble, c’est tout ça l’esprit brasserie à la #Bocuse !
- le 22nd Novembre 2023, 10:55 am
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Archives LYFtvNews - articles + de 90 jours - Sujet: Salon des Maires : la Ville de Lyon félicitée pour sa "commande publique équitable"
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Salon des Maires : la Ville de Lyon félicitée pour sa "commande publique équitable"
La remise des premiers Trophées «FAIRTILE, l'Initiative pour une commande publique équitable » portée par l’ONG Max Havelaar, vient de se dérouler dans le cadre du salon des maires et des collectivités locales (Paris).
Ces trophées récompensent les collectivités locales et les élus pour leurs initiatives originales, leurs innovations ou pour leur implication en faveur d'une commande publique plus équitable, encourageant la juste rémunération des agriculteurs au travers de l’achat de produits alimentaires ou de coton issus du commerce équitable.
La ville de Lyon a reçu le trophée du Meilleur Espoir dans la catégorie « Démarche territoriale de juste rémunération ».
En effet, Lyon mène une démarche visant à s’assurer d’une juste rémunération des producteurs locaux. Des points supplémentaires ont été accordés aux marchés publics de la ville.
- le 21st Novembre 2023, 12:58 pm
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Politique villes départements & métropoles - Sujet: Salon des Maires – achats responsables dans les cantines :
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Salon des Maires – achats responsables dans les cantines :
Les lauréats des 1ers Trophées Fairtile pour une commande publique équitable dévoilés. Max Havelaar France et un jury d’experts distinguent 14 collectivités et personnalités engagées en faveur d’une commande publique équitable à l’occasion du Salon des Maires et des Collectivités locales
Les produits équitables, y compris d’origine française, sont dorénavant intégrés au "50% de produits durables" imposés aux collectivités dans leur restauration collective depuis la loi Egalim 2 en début d'année 2023.
Afin de récompenser et valoriser les acteurs publics engagés dans la juste rémunération des agriculteurs au travers de l’achat de produits alimentaires ou de coton issus du commerce équitable, l'ONG Max Havelaar France a créé les premiers trophées Fairtile.
Un jury composé des réseaux Restau’co et Agores, et des associations l’Obsar, les Eco-maires et Max Havelaar France, a ainsi choisi de récompenser des élu.es ou agent-es des services d’achat public ou restauration collectives particulièrement engagés.
Bordeaux, Marseille, deux caisses des écoles de Paris, le département de la Dordogne, la région Occitanie…, entre autres, sont récompensés dans 8 catégories : Acteur pionnier, Offre diversifiée, Innovation, Sensibilisation des publics, Approvisionnement équitable français, Démarche territoriale de juste rémunération, Filière Coton et Trophée Spécial du jury.
Zoom sur les premiers trophées Fairtile et les lauréats !
“L’achat public équitable dans les cantines répond à une attente claire des Français, même en période d’inflation : 90% des parents souhaitent une obligation de fourniture des cantines scolaires en produits durables et de qualité[url=#_edn1][/url][i]. Et cela est plus que nécessaire pour les producteurs à l’heure où les trois quarts des personnes qui souffrent de la faim dans le monde sont agriculteurs”, interpelle Blaise Desbordes, directeur général de Max Havelaar France, “il nous a paru indispensable de valoriser un engagement des collectivités beaucoup trop mal connu et pourtant courageux dans le cadre de la loi Egalim, ou au-delà dans des démarches innovantes de juste rémunération sur un territoire".[/i]
Ces trophées auront également permis de dresser un état des lieux inédit – car beaucoup trop peu encouragé- du commerce équitable dans les commandes publiques en France, et notamment d’établir un recensement précis des produits équitables dans 15 collectivités ; le meilleur pourcentage de produits équitables dans les cantines pour une collectivité, soit 13 % dans les achats du Syndicat Intercommunal à Vocation Unique de Bordeaux-Mérignac; Le nombre maximum de filières équitables atteint dans une collectivité, soit 25 en Dordogne ; Les meilleurs pourcentages de produits équitables français, soient 100 % sur la filière veau / porcs bio à Bordeaux Mérignac et 45% sur la filière fruits à Marseille ;
Trophée Spécial du jury :
un pourcentage exceptionnel de produits équitables dans les cantines – Ville de Bordeaux
Offre équitable la plus diversifiée :
ex-aequo Département de la Dordogne et Ville de Romainville (93)
Le Trophée spécial du jury a été décerné au Syndicat Intercommunal à Vocation Unique (SIVU) de Bordeaux-Mérignac qui affiche depuis 2019 le plus haut taux de produits issus du commerce équitable bio recensés dans les cantines : 13%. 100% des viandes de porcs, dont 98% des viandes de bœuf, 38% des fruits et légumes et 6% de produits d’épicerie. Jamais n’avait été estimé en France un tel potentiel de produits équitables (y compris d'origine France) dans les cantines. Donc compris de 0 à 100%.
Le département Dordogne-Périgord atteint le chiffre record de 20 filières issues du commerce équitable dans ses collèges publics : café, thé, chocolat pistole, chocolat poudre petit déjeuner, cacao amer, haricots noirs, haricots blancs, haricots rouges, pois chiche, lentilles corail, pois cassés, flageolets, quinoa, riz, flocons d’avoine, lait de coco, banane, mangues, ananas, graine de sésame, sauce tamari, graine de chia, sucre Rapadura, sucre blond et certaines épices.
Ce chiffre atteint 17 mais sur une seule cuisine dans la cuisine Maryse Bastié de la ville de Romainville, inaugurée en mai 2023, et qui est la seule cantine 100% bio, 100% local et 100% fait maison d'Ile-de-France.
Approvisionnement équitable d’origine France – Ville de Marseille
La Ville de Marseille, qui délègue la restauration collective à une société de restauration, a remporté le trophée de l’approvisionnement équitable d’origine France. La ville aux 55 000 repas par jour s’approvisionne dans une coopérative proposant des fruits et légumes équitables. Dans les cantines de Marseille, 45% des fruits sont issus du commerce équitable et de l’agriculture biologique ainsi que 6% de ses légumes.
« Un des préjugés sur le commerce équitable est qu'il ne concerne que les produits dits Nord-Sud. Un autre est qu’il n’y a pas assez de volume pour toucher la restauration collective. Les chiffres de 45% de fruits équitables pour les 55 000 repas par jour à Marseille et de 100% en viandes à Bordeaux cassent ces préjugés » détaille Augustin Billetdoux, membre du jury Fairtile
Acteurs pionniers :
Des engagements historiques à Mouans-Sartoux (06) et Caisse des Ecole de Paris 9ème
Mouans-Sartoux propose depuis 2008, soit 15 ans, à ses convives 100% de thé, café, bananes et cacao en produits issus du commerce équitable et s’est ouvert peu à peu à d’autres filières équitables françaises : farine, laitage, beurre, riz, légumineuses. La Caisse des écoles du 9ème arrondissement de Paris a également été récompensée pour la longévité de son engagement puisqu’elle propose depuis 2010 100% du sucre et 50% de ses bananes en équitable.
Innovation 2023 :
des briquettes lait français et arômes du Sud double labellisées Max Havelaar – Paris 20e
La Caisse des écoles du 20ème arrondissement de Paris
est récompensé pour l’introduction rapide de produits totalement nouveaux en équitable et en restauration collective : des briquettes au lait aromatisé doublement labellisés pour leur ingrédients traditionnels sud (cacao, vanille…) et nord (nouvelle filière française). Par ailleurs le fait d’un acheteur public déjà très engagé puisqu’avec 80% de ses bananes.
Sensibilisation des publics : transmettre les bons réflexes – Lycée de Saintes
Le lycée Le petit Chadignac propose 13 filières équitables dans sa cantine, représentant 11% de ses achats. Il est aussi exemplaire en matière de sensibilisation via sa communication : logo de la cantine, logo de l’équitable dans ses menus, blog, autant d’efficaces vecteurs de sensibilisation.« Chaque année, nous essayons d’intégrer une part supplémentaire de produits issus du commerce équitable, explique le responsable du service de restauration du lycée Le petit Chadignac, Jean-Philippe Moulinier.
La juste rémunération des agriculteurs est la condition du renouvellement des exploitations en France et dans le monde, et du développement de l'agroécologie. Or elle est trop souvent hors des radars des comptabilités de la loi Egalim. La Cantine de Chadi, notamment par son logo, son blog et son menu qui affichent "Cantine équitable" et indique chaque produit équitable, est un exemple qui devrait être répliqué partout en France ».
Démarche territoriale de juste rémunération - Meilleurs Espoirs -
Région Occitanie, Département Isère, Villes de Lyon, Rennes et Clermont-Ferrand
De plus en plus de collectivités en France mènent une démarche visant à généraliser une rémunération juste des producteurs locaux, hors des seules filières certifiées équitables par un label. Ces démarches sont pour le moment inabouties, hétérogènes, mais prometteuses dans leur dimension de systémisation de la recherche d’un prix équitables pour tous les producteurs. Le Jury Fairtile a souhaité distinguer ces formes innovantes :
- une centrale d’achat locale en région Occitanie
- un label local de juste rémunération à Rennes (label Terres de Sources)
- une marque locale de juste rémunération dans le département de l’Isère (marque IS HERE)
- des points supplémentaires accordés dans les marchés publics à Lyon et Clermont-Ferrand.
« Avant que 100% des filières françaises présentes dans les cantines ne soient certifiées équitables et comptabilisées par la loi Egalim, les agriculteurs de proximité auront disparu. Il faut dès maintenant encourager toutes les démarches visant à garantir un prix juste et rémunérateur. Plus que l'État, ce sont certaines collectivités qui lancent des initiatives prometteuses. Ce prix a vocation à les soutenir et encourager » explique Blaise Desbordes, directeur général de Max Havelaar France
Trophée Filière Coton : des uniformes éthiques – Ville de Paris
La commande publique équitable ne concerne pas seulement les filières alimentaires mais peut s’étendre à d’autres filières comme le coton. La Ville de Paris, dont le Bureau de l’Habillement dirigé par Rachid Sifany est historiquement engagé, est récompensée pour sa politique exemplaire d’achat de coton issu du commerce équitable depuis 2009. Ce coton est utilisé pour la fabrication des uniformes des agent.e.s de la capitale dans les crèches, pour les éboueurs et d’autres services de la collectivité.
À propos de l’association Max Havelaar France
L’ONG Max Havelaar France, membre fondateur du mouvement international Fairtrade/Max Havelaar, agit pour un commerce équitable, respectueux des droits humains et de l’environnement. Avec le label Fairtrade/Max Havelaar, elle mobilise les entreprises, les consommateurs et les pouvoirs publics afin de transformer les pratiques et de soutenir les producteur.rice.s et travailleur.euse.s défavorisé.e.s. Elle sensibilise l’opinion publique et milite en faveur d’une économie mondiale éthique et responsable.
Plus d’informations sur www.maxhavelaarfrance.org
- le 14th Novembre 2023, 1:13 pm
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: Au Grand Hôtel Dieu, la Cité internationale de la Gastronomie reprend vie
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Au Grand Hôtel Dieu, la Cité internationale de la Gastronomie reprend vie
Réouverte depuis le 21 octobre 2022, la Cité Internationale de la Gastronomie a su séduire le grand public avec sa programmation du 1er semestre. L’exposition de la Cité des Sciences "Banquets" qui a connu un vif succès est prolongée jusqu’au 31 décembre 2023 et de nombreuses autres animations sont programmées.
Voici un avant-goût de cette programmation très variée avec une présentation des temps forts proposés jusqu’à la fin de cette année :
L’exposition Banquet sera donc prolongée jusqu’au 31 décembre 2023. Cette exposition immersive mêlant science et gastronomie éclaire scientifiquement et en actions les multiples plaisirs que procure la gastronomie : celui de créer, celui de goûter et celui de partager. En proposant une expérience de visite sensorielle, Banquet recueille un taux de satisfaction de plus de 90 % auprès des visiteurs.
Afin de proposer une programmation riche en animations hebdomadaires, la Métropole de Lyon a lancé au printemps dernier un appel à projets associatifs. Quinze projets ont été retenus pour répondre aux thématiques phares de la stratégie alimentaire et agricole de la Métropole de Lyon que sont la nutrition-santé-recherche, la résilience des territoires, la gastronomie et la justice alimentaire.
« En 2022, la Métropole de Lyon a soutenu 35 projets d’accompagnement au changement de comportement alimentaire et au développement du pouvoir d’agir sur son alimentation auprès du public scolaire ou des familles par l’organisation de différents défis et ateliers culinaires. La programmation de cette fin d’année au sein de la Cité de la Gastronomie a été imaginée dans cette même volonté de sensibilisation auprès des parents et des jeunes enfants pour donner envie de découvrir de nouveaux produits et saveurs parfois peu appréciés ou méconnus » explique Jérémy Camus, vice-président de la Métropole de Lyon délégué à l’Agriculture, à l’Alimentation et à la Résilience du territoire.
Cette programmation développée en cette fin d’année fait ainsi la part belle à trois nouvelles expositions, trois festivals et de nombreux ateliers pour tous les âges.
Les animations sélectionnées pour les familles, les enfants (et même pour les très jeunes enfants dès 18 mois) offrent tous une découverte du goût, du bien manger, des bons aliments, de l’histoire de la gastronomie et de la cuisine.
Zoom sur les temps forts de la programmation
Les trois festivals qui s’installent à la Cité Internationale de la Gastronomie célèbrent, chacun à leur manière, le partage et la convivialité du repas quel que soit l’endroit où l’on se trouve dans le monde :
• Le Festival des Solidarités du 23 au 30 novembre,
• Bouillon de cultures les 1 er et 2 décembre,
• Mijoté en Fête ! les 16 et 17 décembre,
Trois nouvelles expositions seront également à découvrir pour aborder la cuisine en images, en conseils et en recettes :
• Fan de carottes (jusqu’au 19 novembre) est une exposition scientifique, conçue par le Centre de Recherche de l’Institut Lyfe, riche en conseils pour les parents afin de mieux comprendre les rejets alimentaires des jeunes enfants ;
• A tables et Cantines du monde (du 23 novembre au 31 décembre) sont deux expositions photographiques qui abordent les habitudes et les recettes des quatre coins du monde, proposées dans le cadre du Festival des Solidarités.
Côté animations
La Maison des Européens de Lyon proposera le 16 novembre à 17h30 un grand débat qui rassemblera plusieurs interlocuteurs locaux et européens pour évoquer, dans le cadre de la stratégie européenne « de la ferme à la fourchette » la conciliation des notions de « se nourrir » et « bien se nourrir ».
L’association Spécimen(s) proposera des ateliers qui s’adressent tout particulièrement aux familles avec notamment « Pour se mettre en appétit » et « Les papilles du confiseur » et aux très jeunes enfants de 18 mois à 3 ans avec l’atelier « Curieux de nature ».
Toutes les animations et accès aux festivals sont gratuits sur réservation et inscriptions préalables obligatoires.
- le 9th Novembre 2023, 7:23 pm
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: La vaisselle des chefs : Lyon les 25 et 26 novembre 2023
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La vaisselle des chefs : Lyon les 25 et 26 novembre 2023
L’Hôtel de ville de Lyon prête ses salons majestueux pour cette nouvelle édition qui célèbre l’art de la table à la française : les grands chefs de la région vous proposent en vente directe leur vaisselle qui transmet ainsi une part de l’histoire de leur maison.
Les chefs 2023 :
Jean Sulpice (Auberge du Père Bise),
P. Bocuse,
M. Vianney (la Mère Brazier) entre autres !!!
Le succès habituel devrait être au rendez-vous et la patience sera de rigueur pour accéder aux différents stands.
- le 14th Octobre 2023, 7:55 pm
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: Semaine du goût : Lyon Métropole reste engagée pour le Bio
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Semaine du goût : Lyon Métropole reste engagée pour le Bio
Près de 40 animations sont proposées sur tout le territoire en partenariat avec les producteurs, restaurateurs et magasins spécialisés : ateliers cuisine, dégustations, animations dans les collèges, visites de fermes pédagogiques, repas champêtres etc.
L’objectif : sensibiliser les habitants, et notamment les plus jeunes, aux bienfaits de l’alimentation biologique, soutenir les producteurs engagés dans cette démarche respectueuse de l’environnement et ainsi contribuer à la préservation de la qualité de l'eau, au maintien de la fertilité des sols et au développement de la biodiversité.
Une nette progression a été mesurée durant ces deux dernières années passant de 6% de produits bios en 2021 à 25 % début 2023.
Bruno Bernard, Président écologiste de la Métropole de Lyon, rappelle que l'institution qu'il dirige «s’engage à soutenir l’agriculture biologique sur son territoire grâce à un plan d’actions dédié de 761 000 euros sur trois ans. Ce plan participera à la structuration de la filière et aidera directement les producteurs locaux à développer la production bio sur le territoire. Des actions de sensibilisation auprès des habitants seront également menées afin de leur faire découvrir les bienfaits du bio pour leur santé et leur donner envie de consommer ses produits de qualité ».
L’objectif principal de cet accompagnement financier est de maintenir les exploitations actuellement dédiées à l’agriculture biologique qui représentent près de 20% des surfaces agricoles du territoire.
La Métropole de Lyon espère aussi encourager le développement des exploitations dédiées qui sont actuellement plus de 70 installées sur le territoire pour atteindre 25 % de la surface agricole utile en production biologique d’ici 2026. Ce plan d’actions va enfin permettre de répondre à l’ambition métropolitaine de proposer dans les cantines de ses collèges des menus 100 % bios(hors produits de la mer) et avec 50 % de produits locaux d’ici 2026.
Trois cantines ont ouvert depuis 2021 sur un modèle de restauration « exemplaire » qui proposent des menus 100% bios et à 50% locaux. Ce modèle est possible grâce à la mobilisation d’une équipe de restauration renforcée et l’obtention de matériels adaptés à la valorisation des produits bruts. En parallèle pour les marchés récemment notifiés, la Métropole a établi depuis cette rentrée 2023 un cahier des charges permettant aux 30 collèges en marché, de renforcer la qualité des menus avec plus de fait-maison, plus d’approvisionnements en direct et de proximité, 50 % de produits biologiques dès le début du contrat et 75 % à deux ans.
La collectivité accompagne également les cantines des collèges en régie vers le développement de l’alimentation biologique pour ses demi-pensionnaires grâce à de nombreuses actions déployées tout au long de l’année, (formations, défis collèges à l’alimentation positive notamment.
- le 15th Septembre 2023, 9:31 am
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: Victoires des cantines rebelles 2023 : la Métropole de Lyon candidate
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Victoires des cantines rebelles 2023 : la Métropole de Lyon candidate
Avec près de 2.9 millions de repas servis chaque année, la Métropole de Lyon se porte candidate aux Victoires des cantines rebelles 2023, un concours national qui récompense et valorise les plus belles initiatives alimentaires qui se développent sur le territoire français.
Vidéo : la stratégie alimentaire
de la Métropole de Lyon dans ses collèges
À travers son projet « De la graine à l’assiette », la Métropole de Lyon souhaite valoriser l’exemplarité de sa stratégie alimentaire en direction des collèges qui privilégie la relocalisation de l’alimentation et la nécessité de soutenir les producteurs et la structuration des filières bio de proximité.
Cette stratégie se concrétise par plusieurs leviers :
- La structuration de filières locales auprès notamment de la restauration collective en collaborant étroitement avec les producteurs et distributeurs locaux ;
- La création en 2024 d’une ferme métropolitaine de 8 hectares (14 hectares à terme) qui approvisionnera en légumes et en fruits une partie des besoins des collèges ;
- L’accès à une alimentation de qualité avec des produits frais, de saison et un objectif de 100 % de produits biologiques (hors produits de la mer) dont 50 % de produits locaux dans les restaurants des collèges ;
- La végétalisation de l’assiette avec l’objectif de proposer un menu végétarien complet hebdomadaire et une option végétarienne quotidienne pour le plat principal ;
- Le développement d’actions d’éducation à l’alimentation afin de faire connaître de nouvelles saveurs aux collégiens.ation du public scolaire ou des familles, la Métropole de Lyon a soutenu, en 2022, 35 projets d ’accompagnement au changement de comportement alimentaire et au développement du pouvoir d’agir sur son alimentation notamment avec différents défis et ateliers culinaires.
Il est possible de voter pour la candidature de la Métropole de Lyon jusqu’au 17 septembre avant que les jurys délibèrent les 20 et 21 septembre prochains.
Le vote en ligne est accessible ici (projet n°16). La cérémonie de remise des prix aura lieu le 18 octobre à l’Académie du Climat à Paris.
- le 7th Septembre 2023, 10:08 am
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Archives LYFtvNews - articles + de 90 jours - Sujet: Sur France2, Elise Lucet, les cantines scolaires et la gastronomie
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Sur France2, Elise Lucet, les cantines scolaires et la gastronomie
Les Pieds dans le Plat et dans le poste! De mai à juillet 2023, une équipe d'Envoyé Spécial, émission de reportages sur France 2, a suivi des membres du Collectif Les Pieds dans le Plat, de la Dordogne à Romainville (93).
Des cuisines des 35 collèges du département en route vers le 100% fait-maison, bio, local et de saison à la 1ère cantine publique d'Ile-de-France à opérer cette "révolution délicieuse", la caméra d'Anaïs Bard nous montre les arcanes de la nécessaire transformation agricole, sociale, sanitaire et écologique dans nos assiettes.
Les cantines retournent en cuisine, à regarder jeudi 7 septembre à partir de 21h10 sur France 2 ou en replay. La rentrée médiatique du Collectif Les Pieds dans le Plat et de la SCIC Nourrir l'Avenir, c'est aussi:
Des cantines scolaires 100% bonnes, dans l'émission Les bonnes choses, de Caroline Broué, sur France Culture.
Avec Isabelle Bretegnier, présidente de la SCIC Nourrir l'Avenir; Jean-Marc Mouillac, cuisinier formateur au département de la Dordogne et co-fondateur du CPP et Serge Added, philosophe et co-auteur de "Plat de résistance, soigner les cantines pour réparer le monde", Editions Apogée.
Une autre cantine est possible, avec la chronique de Marie-Lise Ribot de Sud-ouest, sur France Inter.
La cantine de Romainville, paru dans Paris Mômes.
Se nourrir est un acte politique!
C'est pourquoi se tient les 10, 11 & 12 novembre à l'Abbaye de Cadouin (24) un nouveau temps fort de discussions et d'échanges pour intégrer notre action concrète locale dans une cohérence politique globale, ajouter de nouveaux outils issus de l'éducation populaire à nos pratiques et décortiquer les expériences réussies pour les dupliquer. Et bien sûr, partager des moments de cuisine ensemble!
Ouverte à tous les adhérent(e)s du CPP, le programme de la session et le lien d'inscription vous seront envoyés vers la fin septembre!
Vous voulez vous impliquer dans la révolution délicieuse des cantines? Pour passer à l'action, plusieurs options: adhérer au Collectif, devenir associé(e) de la SCIC Nourrir l'avenir, faire un don ou partager vos compétences!
- le 15th Juin 2023, 11:35 am
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Librairie, Edition - Sujet: Kiosque : Lyon entreprises hors série spécial gastronomie
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Kiosque : Lyon entreprises hors série spécial gastronomie
Ces restaurants étoilés qui ferment, signe paradoxal d’une nouvelle génération qui monte ? On pourrait s’en inquiéter, mais non. En l’espace de quelques mois deux restaurants lyonnais étoilés, « Les Apothicaires » et « Prairial » avec des cheffes et chefs de la nouvelle génération aux manettes, Lire la suite
[b]Mubyotan : le seul restaurant à Lyon qui propose à la Croix-Rousse la véritable cuisine familiale japonaise [/b]De manière étonnante, ce principe fondamental que l’on retrouve au Japon et qui constituait l’intitulé d’un mois en mars/avril 2023 consacré au Japon à la Cité internationale de la Gastronomie Lire la suite
[b]La ville de Lyon dévoile sa nouvelle réglementation des terrasses : un soulagement pour la profession [/b]Nouveaux horaires et nouvelles saisonnalités Les terrasses sur stationnement fonctionneront sur la même saisonnalité que les terrasses saisonnières sur trottoirs. Soit du 1er samedi de mars au 1er dimanche de Lire la suite
[b]Nouveau : une « épicerie ardéchoise » a ouvert ses portes cours Vitton à Lyon[/b]
C’est assez surprenant car, malgré les liens unissant Lyon à l’Ardèche et le nombre important de Lyonnais originaire de ce département, il n’existait pas à Lyon d’épicerie spécifiquement dédiée à Lire la suite
[b]Elle vise la clientèle des cyclistes au long cours de la ViaRhôna : une péniche hôtel s’amarrera en juin sur la rive droite du Rhône, au Sud de Lyon[/b]
Plusieurs fois annoncée, l’arrivée d’une péniche hôtel sur la rive droite du Rhône au Sud de Lyon, va se concrétiser prochainement. Il s’agit d’une péniche type Fressinet transformée en hébergements Lire la suite
[b][b]Lyon-Street Food, du 15 au 18 juin s’attend à l’usine Fagor-Brandt à une affluence record, tablant sur… 42 000 personnes[/b][/b]
De quoi conforter son titre de plus grande manifestation culinaire de France. On est loin du cadre des Subsistances où le festival a démarré il y a sept ans. Désormais, Lire la suite
[b][b]Près de Vienne : l’ancien camping naturiste du Grand-Bois dans le Pilat racheté par Huttopia ouvrira l’été prochain avec 175 emplacements[/b][/b]
On n’attend plus que les premiers coups de pioches… Ils devraient intervenir au début de l’automne prochain selon Philippe Bossanne, le Pdg d’Huttopia pour une ouverture du nouveau camping qui Lire la suite
[b][b]Bataille juridique autour du nom de Bocuse : l’Institut d’Ecully se rebaptise Institut Lyfe et profite de l’agitation médiatique pour afficher ses ambitions[/b][/b]
Jerôme Bocuse n’a t-il désormais plus de grain à moudre dans le conflit juridique qui l’oppose avec l’Institut Paul Bocuse sur l’utilisation du nom de son père et les royalties Lire la suite
[b][b]Les chefs lyonnais Tabata et Ludovic Mey, baissent définitivement le rideau du restaurant étoilé des « Apothicaires ». Un nouvel établissement en vue ?[/b][/b]
Le couple de chefs ferme leur restaurant étoilé du 6ème arrondissement de Lyon pour un futur « nouvel écrin » encore énigmatique. Tout ce que l’on sait est leur future Lire la suite
[b][b]De Naples à Lyon en passant par Montréal, une nouvelle pizzeria napolitaine, « n°900 », a ouvert ses portes dans le 2ème arrondissement de Lyon : un bon numéro…[/b][/b]
On est d’abord intrigué par le nom de l’enseigne qui sort des codes habituels de ce type d’établissement : « Pizzeria N°900 ». Explication : « ce chiffre est celui de la température Lire la suite
[b][b]Trois Isérois développent la chaîne de restauration d’inspiration indonésienne « My Little Warung » au rythme d’une ouverture par mois[/b][/b]
A l’origine de cette chaîne de restauration, Brice, Julien et Thomas, trois quadras, amis d’enfance. Emballés par l’ïle, mais aussi sa cuisine au retour d’un voyage à Bali (Indonésie), ils Lire la suite
[b]Grâce au Japon, la Cité internationale de la Gastronomie du Grand-Hôtel Dieu à Lyon a repris quelques couleurs…[/b]
C’est à pas comptés, avec beaucoup de prudence et « d’humilité » assumée que Bruno Bernard le président de la Métropole de Lyon et le chef trois fois étoilé Régis Marcon avaient, Lire la suite
- le 1st Juin 2023, 3:15 pm
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: Gastronomie : l'institut Lyfe et Apicil défendent "les repas en famille"
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Gastronomie : l'institut Lyfe et Apicil défendent "les repas en famille"
Les repas en famille… ou comment allier impératifs temporels, diététiques et goûts individuels*. Le Groupe #APICIL et le Centre de recherche de l’Institut #Lyfe (anciennement Institut Paul #Bocuse) publient les résultats d’une étude doctorale « A table en famille » menée par Fairley Le Moal en collaboration avec l’Université Lyon 2 (Centre Max-Weber), l’Université Flinders et soutenue par l’entreprise Mars Food.
Un repas, seul moment de la journée parfois où toute la famille est réunie, peut générer de fortes émotions, des fous rires ou des déceptions... avec son lot « d’invités surprises » que sont la télé, les jouets, les soucis, une viande brûlée ou une assiette cassée. Comment se déroulent concrètement ces repas en famille et quels en sont les enjeux ? Tel est l’objet de la thèse de Fairley Le Moal (Université Lyon 2, Université Flinders, Mars Food) que le Groupe APICIL, 3ème groupe de protection sociale, publie avec le Centre de recherche de l’Institut Lyfe. Les travaux sont issuss d’entretiens et observations menés au sein de foyers en France et en Australie. Ils montrent la complexité de la question du lien social lors des repas compte tenu de la diversité des attentes des acteurs en présence (enfants, père et mère), des contraintes temporelles et logistiques, de la multiplicité des contextes, influences culturelles et socio-économiques.
[i]« Manger n’est pas qu’un besoin physiologique, c’est aussi l’occasion de remplir des objectifs, le premier étant que le repas se passe bien, ensuite c’est une opportunité de partager un moment de plaisir et de connivence, de raconter ses expériences du jour, d’avaler son repas assis, de prendre le temps de mâcher pour bien digérer ; mais aussi de manger équilibré ou d’être reconnu(e) pour ses qualités en cuisine, décoration, invention. Les conclusions de la thèse de Fairley Le Moal montrent combien les repas en famille demeurent remarquablement ancrés au sein des familles observées. » souligne Alexandra Caringi, Directrice Action Sociale & Services de Suivi Médical Métier Santé-Prévoyance d’APICIL.[/i]
Parmi les principaux enseignements observés par Fairley Le Moal : la commensalité ou l’art de manger ensemble
Le concept de commensalité désigne le fait de manger ensemble, illustrant ainsi l’intrication courante chez l’humain des deux pratiques essentielles que sont l’acte de s’alimenter et la sociabilité. En France, la commensalité est souvent au cœur du quotidien des familles. Les repas rythment la vie de tous les jours, tout autant que la vie quotidienne les façonne en retour, et ils constituent un temps de partage important lors duquel peut se faire l’apprentissage des règles sociales. La commensalité quotidienne est aussi à envisager d’un point de vue sanitaire. Les repas de famille sont, en effet, souvent perçus comme un moment d’éducation au goût et à une alimentation saine et variée. Ils sont, en outre, régulièrement promus par les autorités de santé publique en matière de santé physique, mentale, de bien-être et de sociabilité.
Le casse-tête de l’organisation des repas
La préparation des repas relève souvent du casse-tête tant sont nombreux les paramètres à prendre en compte :
- Les contraintes temporelles : l’importance accordée aux repas de famille s’inscrit dans une considération plus large pour la bonne santé des enfants, dont l’un des facteurs essentiels est le sommeil. L’impératif de coucher les enfants à une heure régulière et pas trop tard détermine, en effet, la durée et la fin des repas de famille. Les engagements de chacun dans la vie sociale en dehors de la maison sont également pris en compte.
- L’impératif diététique : les repas doivent être équilibrés, différer des repas pris le midi à la cantine scolaire et varier avec les dîners des autres soirs de la semaine, mais aussi d’une semaine à l’autre. Certaines familles utilisent des stratégies d’anticipation, en décidant à l’avance du menu pour s’alléger des contraintes alimentaires au jour le jour et faciliter la participation des pères. D’autres, à l’inverse, préfèrent simplifier les menus, ce qui en réduit souvent la qualité diététique au prix notamment de l’exclusion de certains légumes, car trop longs à préparer.
- Les préférences individuelles et le respect des restrictions alimentaires des différents membres de la famille dictent aussi la production des repas, c’est un facteur qui peut très vite devenir source de stress. A noter que l’étude relève que la perception de la viande rouge a évolué, une grande partie des familles observées essayant d’en limiter sa consommation lors des dîners.
La préparation des repas : un fardeau pour les mères, un plaisir pour les pères
Toutes les mères interrogées dans le cadre de l’étude ont indiqué être en charge des questions alimentaires dans le foyer et exprimé des sentiments de contrainte, de lassitude, de stress ou de culpabilité. En effet, elles s’attèlent à trouver les menus pour la semaine en prenant en compte les impératifs de santé et les préférences individuelles de chacun, les courses à réaliser, et l’heure du repas. À cette charge mentale s’ajoutent des dimensions morales et émotionnelles, notamment la responsabilité de devoir bien nourrir la famille, afin d’être une « bonne » mère et de témoigner ainsi son amour maternel. Les pères interrogés, quant à eux, ont un rapport épicurien à la nourriture et à la cuisine. Ils vivent le temps de préparation des repas comme un temps de détente permettant de déconnecter du travail et de transitionner vers la vie domestique.
Une nécessité physiologique et un enjeu de santé
Le repas doit répondre au besoin physiologique fondamental et universel que constitue la consommation alimentaire. Or, une personne n’aura pas forcément faim en même temps qu’une autre. Manger ensemble implique cependant de synchroniser les rythmes alimentaires des différents membres de la famille, ce qui contrarie parfois les besoins individuels. Pour les enfants, le temps du repas est aussi synonyme de découvertes gustatives. Néanmoins, les familles étudiées ont des conceptions bien différentes concernant le processus d’acquisition du goût. Celles de la classe moyenne inférieure considèrent que les enfants apprendront à aimer des goûts diversifiés lorsqu’ils seront plus âgés, voire adultes. En revanche, les familles de classes moyenne haute et supérieure pensent que les enfants sont susceptibles d’être socialisés tôt à des goûts d’adultes estimés comme sains.
[b]Un temps de retrouvailles primordial pour « faire famille »[/b]
Le temps passé à table est aussi un moment pour échanger, et c’est même l’un des piliers de la commensalité en France. Le repas est un temps important pour la cohésion de la famille dans la mesure où les conversations permettent de générer un sentiment d’appartenance, de s’impliquer dans la vie des uns et des autres, et de créer une représentation commune du monde. Des conversations qui concernent principalement les enfants avec des parents qui cherchent à les faire s’exprimer au maximum. L’objectif est de vérifier la vie menée par les enfants hors de la maison afin de s’enquérir de leur santé et bien-être, que ce soit de s’assurer que le repas du midi était équilibré ou que leur vie sociale à l’école se passe bien.
La convivialité exige un travail émotionnel qui incombe majoritairement aux mères
La commensalité n’équivaut pas à la convivialité. Autrement dit, manger ensemble en famille n’est pas forcément agréable pour toutes et tous, tout le temps. Maintenir la convivialité exige un « travail émotionnel » significatif de la part de chacun des convives. Par exemple, à table, une mère peut essayer d’être enjouée, aimante et calme pour provoquer chez les enfants le contentement ou le plaisir. Les pères, quant à eux, jouent un rôle majeur dans la création d’une ambiance d’amusement à table. Partie intégrante des repas en famille, l’humour peut constituer un facilitateur de conversation et dénouer des tensions.
L’étude « A table en famille » est disponible en intégralité ici
Découvrez les précédentes parutions collection « Alimentation et bien-être » :
1er livret : « Grand âge, Alzheimer et maladies apparentées », issu de la thèse de Virginie POUYET - Médaille d’argent du Ministère de l’Agriculture ;
2e livret : « Des légumes et des enfants », issu de la thèse de David MORIZET ;
3e livret : « Snacking, Grignotage…un impact de poids », issu de la thèse de Xavier ALLIROT;
4e livret : « Autisme, des enfants bien dans leur assiette », issu de la thèse d'Anne-Claude LUISIER ;
5e livret : « Le plaisir de manger sous chimiothérapie », issu de la thèse de Kenza DRAREN ;
6e livret : « Déjeuner au travail, une question de temps » , issu de la thèse de Camille MASSEY ;
7e livret : « Chirurgie bariatrique et goûts, ce qui change », issu de la thèse de Erika GUYOT.
8e livret : « Mieux comprendre les rejets alimentaires des jeunes enfants », issu de la thèse de Damien FOINANT.
A propos de l’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse)
L’Institut Lyfe est un établissement d’enseignement supérieur associatif reconnu par l’État, formant les professionnels des arts culinaires, de la restauration et de l’hôtellerie. Depuis 2008, le Centre de recherche développe un programme recherche pluridisciplinaire (Sciences sociales, sciences cognitives, Sciences de la nutrition) pour relever le défi d’une alimentation goûteuse, saine et durable pour tous, au travers de l’acquisition de nouvelles connaissances scientifiques et du développement de l’évaluation de solutions innovantes.
Contact :
Plus d’infos ici
Le concept de commensalité désigne le fait de manger ensemble, illustrant ainsi l’intrication courante chez l’humain des deux pratiques essentielles que sont l’acte de s’alimenter et la sociabilité. En France, la commensalité est souvent au cœur du quotidien des familles. Les repas rythment la vie de tous les jours, tout autant que la vie quotidienne les façonne en retour, et ils constituent un temps de partage important lors duquel peut se faire l’apprentissage des règles sociales. La commensalité quotidienne est aussi à envisager d’un point de vue sanitaire. Les repas de famille sont, en effet, souvent perçus comme un moment d’éducation au goût et à une alimentation saine et variée. Ils sont, en outre, régulièrement promus par les autorités de santé publique en matière de santé physique, mentale, de bien-être et de sociabilité.
Le casse-tête de l’organisation des repas
La préparation des repas relève souvent du casse-tête tant sont nombreux les paramètres à prendre en compte :
- Les contraintes temporelles : l’importance accordée aux repas de famille s’inscrit dans une considération plus large pour la bonne santé des enfants, dont l’un des facteurs essentiels est le sommeil. L’impératif de coucher les enfants à une heure régulière et pas trop tard détermine, en effet, la durée et la fin des repas de famille. Les engagements de chacun dans la vie sociale en dehors de la maison sont également pris en compte.
- L’impératif diététique : les repas doivent être équilibrés, différer des repas pris le midi à la cantine scolaire et varier avec les dîners des autres soirs de la semaine, mais aussi d’une semaine à l’autre. Certaines familles utilisent des stratégies d’anticipation, en décidant à l’avance du menu pour s’alléger des contraintes alimentaires au jour le jour et faciliter la participation des pères. D’autres, à l’inverse, préfèrent simplifier les menus, ce qui en réduit souvent la qualité diététique au prix notamment de l’exclusion de certains légumes, car trop longs à préparer.
- Les préférences individuelles et le respect des restrictions alimentaires des différents membres de la famille dictent aussi la production des repas, c’est un facteur qui peut très vite devenir source de stress. A noter que l’étude relève que la perception de la viande rouge a évolué, une grande partie des familles observées essayant d’en limiter sa consommation lors des dîners.
La préparation des repas : un fardeau pour les mères, un plaisir pour les pères
Toutes les mères interrogées dans le cadre de l’étude ont indiqué être en charge des questions alimentaires dans le foyer et exprimé des sentiments de contrainte, de lassitude, de stress ou de culpabilité. En effet, elles s’attèlent à trouver les menus pour la semaine en prenant en compte les impératifs de santé et les préférences individuelles de chacun, les courses à réaliser, et l’heure du repas. À cette charge mentale s’ajoutent des dimensions morales et émotionnelles, notamment la responsabilité de devoir bien nourrir la famille, afin d’être une « bonne » mère et de témoigner ainsi son amour maternel. Les pères interrogés, quant à eux, ont un rapport épicurien à la nourriture et à la cuisine. Ils vivent le temps de préparation des repas comme un temps de détente permettant de déconnecter du travail et de transitionner vers la vie domestique.
Une nécessité physiologique et un enjeu de santé
Le repas doit répondre au besoin physiologique fondamental et universel que constitue la consommation alimentaire. Or, une personne n’aura pas forcément faim en même temps qu’une autre. Manger ensemble implique cependant de synchroniser les rythmes alimentaires des différents membres de la famille, ce qui contrarie parfois les besoins individuels. Pour les enfants, le temps du repas est aussi synonyme de découvertes gustatives. Néanmoins, les familles étudiées ont des conceptions bien différentes concernant le processus d’acquisition du goût. Celles de la classe moyenne inférieure considèrent que les enfants apprendront à aimer des goûts diversifiés lorsqu’ils seront plus âgés, voire adultes. En revanche, les familles de classes moyenne haute et supérieure pensent que les enfants sont susceptibles d’être socialisés tôt à des goûts d’adultes estimés comme sains.
[b]Un temps de retrouvailles primordial pour « faire famille »[/b]
Le temps passé à table est aussi un moment pour échanger, et c’est même l’un des piliers de la commensalité en France. Le repas est un temps important pour la cohésion de la famille dans la mesure où les conversations permettent de générer un sentiment d’appartenance, de s’impliquer dans la vie des uns et des autres, et de créer une représentation commune du monde. Des conversations qui concernent principalement les enfants avec des parents qui cherchent à les faire s’exprimer au maximum. L’objectif est de vérifier la vie menée par les enfants hors de la maison afin de s’enquérir de leur santé et bien-être, que ce soit de s’assurer que le repas du midi était équilibré ou que leur vie sociale à l’école se passe bien.
La convivialité exige un travail émotionnel qui incombe majoritairement aux mères
La commensalité n’équivaut pas à la convivialité. Autrement dit, manger ensemble en famille n’est pas forcément agréable pour toutes et tous, tout le temps. Maintenir la convivialité exige un « travail émotionnel » significatif de la part de chacun des convives. Par exemple, à table, une mère peut essayer d’être enjouée, aimante et calme pour provoquer chez les enfants le contentement ou le plaisir. Les pères, quant à eux, jouent un rôle majeur dans la création d’une ambiance d’amusement à table. Partie intégrante des repas en famille, l’humour peut constituer un facilitateur de conversation et dénouer des tensions.
L’étude « A table en famille » est disponible en intégralité ici
Découvrez les précédentes parutions collection « Alimentation et bien-être » :
1er livret : « Grand âge, Alzheimer et maladies apparentées », issu de la thèse de Virginie POUYET - Médaille d’argent du Ministère de l’Agriculture ;
2e livret : « Des légumes et des enfants », issu de la thèse de David MORIZET ;
3e livret : « Snacking, Grignotage…un impact de poids », issu de la thèse de Xavier ALLIROT;
4e livret : « Autisme, des enfants bien dans leur assiette », issu de la thèse d'Anne-Claude LUISIER ;
5e livret : « Le plaisir de manger sous chimiothérapie », issu de la thèse de Kenza DRAREN ;
6e livret : « Déjeuner au travail, une question de temps » , issu de la thèse de Camille MASSEY ;
7e livret : « Chirurgie bariatrique et goûts, ce qui change », issu de la thèse de Erika GUYOT.
8e livret : « Mieux comprendre les rejets alimentaires des jeunes enfants », issu de la thèse de Damien FOINANT.
A propos de l’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse)
L’Institut Lyfe est un établissement d’enseignement supérieur associatif reconnu par l’État, formant les professionnels des arts culinaires, de la restauration et de l’hôtellerie. Depuis 2008, le Centre de recherche développe un programme recherche pluridisciplinaire (Sciences sociales, sciences cognitives, Sciences de la nutrition) pour relever le défi d’une alimentation goûteuse, saine et durable pour tous, au travers de l’acquisition de nouvelles connaissances scientifiques et du développement de l’évaluation de solutions innovantes.
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- le 24th Mai 2023, 5:01 pm
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Gastronomie, Gourmandises & Restauration - Sujet: Salon de la patisserie 2023 « Faire et savoir-faire » :
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Salon de la patisserie 2023 « Faire et savoir-faire » :
Le Salon de la Pâtisserie revient pour une troisième édition encore plus gourmande du 17 au 19 juin 2023 au Parc Floral de Paris. Placé sous le signe des saveurs légères et printanières, le salon fait la part belle aux étoiles montantes de la pâtisserie française moderne, créative et engagée. Christophe Felder, figure emblématique de la pâtisserie française est le parrain de cette édition 2023.
La transmission, valeur essentielle à la pâtisserie française, occupe une place importante sur le Salon.
Des démonstrations "Masterclass" et "Shows partisseries", ainsi que des cours sont ainsi proposés au public.
- le 9th Septembre 2021, 9:33 pm
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Archives LYFtvNews - articles + de 90 jours - Sujet: Le Pérou, l'autre pays de la gastronomie
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Le Pérou, l'autre pays de la gastronomie
Reconnue comme l’une des meilleures cuisines de l’Amérique latine, la gastronomie péruvienne est également l’une des alimentations les plus variée au monde. La diversité écologique et climatique du Pérou lui permet ainsi d’offrir un mélange et une qualité de produits exceptionnels. C’est donc sans surprises que le Pérou a été élu 8 fois meilleure destination culinaire du monde entre 2012 et 2019 par les World Travel Awards !
La gastronomie du Pérou est à l’image de son histoire : pleine de couleurs et de variations ! Ainsi, chaque région est une escapade pour les papilles. Dans un seul et même pays, le simple fait de changer de région transportera le voyageur vers des mets et des façons de cuisiner plus originaux les uns que les autres.
[LE PEROU INVITÉ DES SALONS OMNIVORE ET PARIS COFFEE SHOW
[11 - 13 SEPTEMBRE 2021 - PARC FLORAL DE PARIS
Les 3 chefs les plus en vue de la scène gastronomique péruvienne et mondiale seront présents.
À savoir Pia León, élue meilleure cheffe du monde cette année et Virgilio Martinez, chef du restaurant CENTRAL qui se place à la 5eme position dans la liste des 50’Best Restaurants. Carlos Camino meilleur ambassadeur du Pérou à Lyon avec son restaurant le Miraflores, étoilé au guide Michelin.
Ils se présenteront sur la Grande Scène avec une masterclass chacun. De même, nous accueillerons Aaron Diaz, barmen et propriétaire du bar Carnaval, qui figure dans la liste des 50 meilleurs bars au monde. Il se présentera sur la Scène Liquide pour présenter ses cocktails signature tout en mettant en avant le Pisco.
Les voyageurs français entrant au Pérou doivent signer une déclaration sur l’honneur et présenter un test PCR négatif de moins de 72h ou un test antigénique de moins de 24h avant l’embarquement.
La quarantaine à l’entrée sur le territoire est supprimée. Quant au masque, celui-ci est obligatoire pour se déplacer dans tout le pays. Celui-ci est obligatoire pour se déplacer dans tout le pays.
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